Ik bak altijd iets voor het weekend. Ik zou een variatie maken op een chocolade vanille taart van een nicht (naamgenoot) maar wilde iets eenvoudigs dat snel klaar was.
Boekweit-gemberkoek. Makkelijker kan niet. Gewoon alles door elkaar roeren en het beslag in een ingevette of met bakpapier beklede kleine cakevorm (of het recept verdubbelen voor een grote) scheppen.
Boekweit-gemberkoek
250 gram boekweitmeel
125 gram kokosbloesemsuiker
1 volle eetlepel koekkruiden
nog wat extra kaneel
snuf zout
1 theelepel wijnsteenpoeder en 1 theelepel dubbelkoolzure soda (zuiveringszout)
1 volle beker -soja-yoghurt met water gemengd
veel verse blokjes gember.
5 kwartier bakken op 175 graden.
Nog en half uurtje in de vorm laten en dan helemaal af laten koelen op een rooster.
Heerlijk! En nog meer met kokoscrème of -plantaardige- boter. Dit is kokoscrème (gestolde kokosolie). Koffie of warme chocolade erbij.
Variatie: In plaats van met rozijnen of noten, of niets. Ook lekker op een boterham. Ach, dat vond mijn vader zo lekker.
